Willkommen im Klösterle.
Eurem Restaurant in der Memminger Altstadt
Erlebt moderne, neu alpine Küche im Restaurant Klösterle in der Altstadt von Memmingen. Regionale Zutaten, eigene Fermente & purer Genuss. Jetzt Tisch reservieren!
Kulinarische Vielfalt mit Nachhaltigkeit verbinden
Bei uns im Klösterle setzen wir auf regionale Produkte, die wir großteils aus der Umgebung beziehen oder selbst sammeln. Mittels fermentation, trocknen und räuchern veredeln und konservieren wir Aromen. Nachhaltigkeit und No-Waste sind unser Herzstück – so entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Kreativität und Bewusstsein
Bei unseren Kreationen ist die erste Frage immer: "Was hat gerade bei uns Saison?" Die Natur gibt vor, was auf unserer Saisonkarte landet.
Dabei versuchen wir zum einen mit regionale Produzenten zu arbeiten, zum anderen sammeln wir auch Zutaten selbst.
Auf diesem Wegen, können wir ganz neue Geschmackserlebnisse erschaffen und fordern uns selbst auf, immer wieder neue Wege zu gehen.
Fermentation
Die Fermentation bietet uns die Möglichkeit zum einen den Geschmack der Saison zu konservieren, aber auch ganz neue, tiefere Aromen zu erzeugen.
Viele Grundprodukte machen wir selbst. So z.B. unser Sauerkraut, sauer eingelegtes Gemüse, aber auch Kombucha, Misopasten, Shoyu und mehr.
Getreu dem Motto "Gut Ding braucht Weile." können solche Prozesse mehrere Wochen dauern.
No-Waste-Gedanke
Ein Nachhaltiger Umgang mit Resourcen, Mitarbeiter und Produzenten ist uns eine Herzensangelegenheit.
So gut es geht verarbeiten wir Produkte Nose-to-Tail und Root-to-Leaf. Alles kann veredelt werden.
So findet man auf unserer Karte je nach Saison süßsauer eingelegte Wassermelonenschale, einen Amaretto aus Kirschkerne oder auch ein Sauerkraut aus Rote Bete Blätter.